《文会图》是公认的描绘茶宴的佳作，展现出宋代文人雅集的典型场景。从画上可以看到环桌而坐的文士，正进行着茶会。僮仆使用及准备中的茶具，在存世北宋茶器中有相应的例子，画家所绘确有根据。

 

《文会图》局部

 

宋 刘松年 撵茶图 台北故宫博物院藏

 

    《撵茶图》描绘的是文士雅集品茗的情景，右侧有一位僧人正提笔写字，还有两位文士图观欣赏。画的左侧所描绘的泡茶方法与茶具，显然是宋代流行的点茶法。

 

    宋代的点茶法和唐代的烹茶法，基本程序都是相通的，最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮﹐而是放在茶盏里﹐用瓷瓶烧开水注入﹐再加以击拂﹐产生泡沫后再饮用﹐也不添加食盐﹐保持茶叶的真味。

 

    点茶法是宋代斗茶时所采用的方法。斗茶实际上就是茶艺比赛﹐通常是二三人或三五知已聚在一起进行斗茶。

 

    斗茶的方法是将滚烫的热水注入茶盏后，用茶筅搅拌，品闻茶香、观察茶汤的色泽与汤花分布的情况，以判别高下。

 

宋 刘松年 茗园赌市

 

    茗园赌市是一幅小开册页，画中，茶贩挑了茶担子来到村庄，茶担子上放着茶盏、茶托，画中右侧有一位妇人左手托茶盘，右手提着一个茶篮，身旁还跟着一个小孩，手拿着一盏茶，看来妇人刚买完茶正要转身离去，但似乎受到旁边人们的吸引，不禁回头张望。原来，左方的人群热闹的在斗茶呢。

 

宋 黑釉兔毫盏

 

    在宋代，斗茶的理想品种，是产自福建的建安白茶，茶色为乳白，而且是越白越好。为了突显茶色之白，素以当时建安斗茶便流行使用黑色的建窑茶盏。

 

    历经元朝蒙古族的统治，饮茶的风气稍微沉寂，到了明代才又兴盛起来。

 

    明代流行饮用叶茶，也就是茶叶摘下来后经过搓、揉、炒、培等程序，保证茶叶一片一片的样子，泡茶时，只要将茶叶放入壶中，以热水冲泡，就可以饮用，方法与现在相似，茶具也是。

 

明 文征明 品茶图 局部

 

时大彬制紫砂壶 明万历 现藏于北京故宫博物院

 

    明代散茶的流行和冲泡方式直接推动了紫砂壶艺的发展。紫砂土质细腻，含铁量高，具有良好的透气性和吸水性，用紫砂壶来冲泡散茶，能把茶叶的真香发挥出来，因此紫砂壶一直是明代及以后茶壶的主流。